Un peu d'histoire
De son grand-père Americo Quattrociocchi a hérité, en plus du moulin agricole situé au pied des collines des monts Ernici, au cœur de la Ciociaria, la passion pour la bonne huile et le respect de la tradition. Les Quattrociocchi se sont consacrés à la culture de l’olive depuis 1888 ; aujourd’hui les 110 hectares sur lesquels sont distribués 30.000 oliviers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et la transformation de l’olive en huile d’olive vierge extra est réalisée en utilisant les moyens de production les plus modernes, ce qui a valu au nom Quattrociocchi d’obtenir la réputation d’être un producteur de très grande qualité, en plus d’être régulièrement médaillé dans les plus prestigieux concours oléicoles du monde entier.
La modernité des lignes de production et les progrès issus d’une longue expérience ont améliorés, année après année, la qualité de son produit, lui permettant de se faire grandement apprécier sur les marchés internationaux.
Les traces du passé s’observent aussi sur les murs de la résidence principale et parmi les oliviers séculaires plantés tout autour. La justesse des gestes, qui de génération en génération se sont exercés sur la taille des oliviers, sont à l’origine de la meilleure huile et sont ici considérés comme une des ressources les plus précieuses.
L’huile d’olive vierge extra est le produit phare de la société agricole biologique Quattrociocchi ; cette dernière produisant également des spécialités aux olives, des huiles aromatisées, des confitures, du miel, des sauces tomate et crèmes sucrées. Une passion pour le goût et pour les besoins complexes du consommateur, ce qui a permis à Americo Quattrociocchi de conquérir les tables de ceux qui aiment la nourriture “Made in Italy”.
La méthode de travail
La taille des oliviers est effectuée dès les premiers jours de février, strictement à la main et selon les principes nés en 1888. Grâce aux personnes qui ont fait de cette pratique un art, les olives peuvent mûrir grandes et pulpeuses, généreuses en jus et de grande qualité organoleptique. À l’arbre ainsi taillé et régénéré est appliqué, pour le désinfecter et le protéger, un traitement à base de cuivre et de chaux.
La délicate phase de la cueillette est faite à la main tous les jours. Les olives les plus saines et intactes sont choisies minutieusement, ce qui permet d’obtenir une huile de très grande qualité. Le secret de Quattrociocchi part en effet de cette sélection, une pratique d’une grande sagesse mise entre les mains de celui qui a su apprendre des ancien.
L’extraction à froid permet au fruit de libérer une huile de couleur vert-or, avec des senteurs pleines et le goût net de l’olive. Le concassage a lieu dans les 24 heures après la récolte pour que l’huile conserve son parfum et une faible acidité, ce qui en fait un aliment précieux pour ses qualités aromatiques et antioxydantes.
Lors de leur pressage à froid les olives, préalablement pesées et lavées, sont introduites lentement dans le malaxeur à une température inférieure à 27°C. L’huile ainsi produite n’est pas filtrée et maintient ainsi toutes ses qualités sanitaires et nutritionnelles typiques de l’huile d’olive vierge extra. Elle est ensuite stockée dans des réservoirs en acier inoxydable, où l’huile restera conservée ainsi jusqu’à sa mise en bouteille.
Concours et Médailles
En Italie
- Flos Olei 2022, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
- Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
- Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
- Sol&Agrifood Verona, Concours International Sol d’Or 2020, Prix Sol d’argent dans la catégorie fruité moyen + Grande Mention dans les catégories biologique et monovariétale
A l’étranger
- Evooleum 2020, Guide International des 100 meilleures huiles d’olive vierges extra dans le monde, score de 95/100
- Der FEINSCHMECKER – Guide des meilleures huiles d’olive vierges extra 2018 dans la catégorie fruité intense et moyen
- Der FEINSCHMECKER – Guide des meilleures huiles d’olive vierges extra 2017, 1° Prix dans les catégories fruité intense et moyen
