Certification de l'huile BIO
Pour obtenir une huile biologique, il ne suffit pas d’utiliser uniquement des olives provenant de cultures certifiées biologiques : la conservation, le transport et le broyage doivent également suivre des règles extrêmement précises pour satisfaire aux critères définis par la loi (Règlement CEE n° 2092/91 du Conseil du 24 juin 1991et suivants).
Cultiver l'olivier selon la méthode biologique
La culture de l’olivier suivant les préceptes de la méthode biologique n’est pas particulièrement exigeante. L’olivier est une plante résistante, si les cultivars choisis sont adaptés au territoire et au sol dans lequel ils sont plantés, l’oliveraie n’aura pas de difficulté particulière à apporter de bons fruits. Une attention minimale doit cependant être accordée à la fertilisation, qui doit être faite avec l’utilisation exclusive d’engrais organiques, pour nourrir non seulement la plante, mais aussi le sol. Les parasites, tels que la mouche de l’olivier (ou Bactrocera oleae), doivent être combattus avec des méthodes naturelles telles que les pièges, les sels de cuivre ou l’élevage d’organismes antagonistes.
Cueillette et broyage selon les règles BIO
Pour la production d’huile d’olive vierge extra biologique, les olives doivent être récoltées mécaniquement ou à la main, mais toujours sur des filets, jamais directement sur le sol. Le transport vers le broyeur doit être effectué immédiatement après la récolte, dans des caisses ajourées ou des bennes à hauteur limitée, afin d’assurer une ventilation adéquate. En attendant le concassage, qui doit être fait le plus tôt possible après le ramassage, les olives doivent être stockées dans des endroits couverts, bien ventilés et protégés des intempéries. Chaque broyeur doit être fait de matériaux qui ne doivent en aucun cas se dégrader (comme l’acier inoxydable) et doit être utilisé exclusivement pour l’huile biologique.
Si sont utilisés des éléments de production communs à la méthode “conventionnelle”, ils doivent être soigneusement lavés à l’eau chaude ou avec des détergents recommandés par le fabricant et autorisés par la loi. Les olives doivent être nettoyées avec de l’eau constamment renouvelée et un rinçage final type douche. Le broyage peut se faire par pression, séparation centrifuge ou percolation, l’important est d’éviter un échauffement excessif des pâtes et de ne pas dépasser les 60 minutes de traitement. L’huile est ensuite stockée dans des réservoirs en acier inoxydable et embouteillée dans des récipients en verre foncé ou en terre cuite.
Nos huiles d'olive vierges extra BIO
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