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Frantoio Franci

Toscane
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Un peu d'histoire

Giorgio Franci est l’un de ces protagonistes de la culture gastronomique italienne mondialement reconnue. Gambero Rosso, la célèbre revue gastronomique italienne, l’a nommé “Le héros du Made in Italy” comme d’autres personnages tels que le cuisinier Massimo Bottura.Le mérite de Franci et de son moulin est d’avoir tracé une route bien précise, faisant de l’huile d’olive vierge extra premium un patrimoine accessible à tous ceux qui recherche l’excellence. Ce qui fait du moulin Franci une réalité exceptionnelle au milieu d’un réseau d’excellents producteurs, c’est sa capacité à avoir une vision d’ensemble de l’huile d’olive comme une opportunité de croissance permanente d’un pays tout entier, une richesse dont la valeur ne croît pas avec sa rareté mais avec son savoir-faire ; la tradition et la technique sont équilibrées en permanence, sans préjugés ni artifices.

La promesse de Giorgio, comme avant lui son père Fernando et son frère Franco, est de garantir au consommateur la continuité et la cohérence de l’offre, de sorte que chaque année, chaque bouteille puisse être reconnue comme le fruit d’un excellent professionnel. Depuis les années cinquante, les frères Franci ont acheté l’oliveraie de Villa Magra sur la colline de Montenero d’Orcia (Toscane) et transformé l’ancien grenier à foin en moulin à huile grâce à des améliorations importantes en techniques de production. Quand Giorgio a rejoint son père en 1995, il remarqua comment la qualité de l’huile d’olive peut être l’ambassadrice du talent italien dans le mode entier.

Quand on dit que chaque bouteille d’huile contient une histoire, on pense aux liens étroits entre tradition et territoire, mais il y a aussi les parfums et les arômes obtenus par le talent et le dévouement. Giorgio Franci, bien qu’il ne compte plus les médailles reçues aux fils des ans et qu’il soit un des N°1 au monde, presque au même titre que les héros et images de Léonard de Vinci, préfère la devise des amateurs d’utopies comme Don Quichotte “homme avisé, homme à moitié sauvé”. Une garantie aussi pour ceux qui aiment la qualité indiscutable de certaines de ses créatures : les huiles Villa Magra Gran Cru, Delicate, Villa Magra, Le Trebbiane et Fiore del Frantoio.

La méthode de travail

La principale promesse du Moulin Franci c’est de conserver intacte la qualité de son huile d’olive vierge extra d’année en année, en limitant au maximum les risques de variabilité liés à la nature elle-même et maintenir, par conséquent, son engagement qualité. Là réside toute la différence entre produire une excellente huile et produire une huile extraordinaire!

Les oliveraies typiques de la toscane se trouvent sur les collines du Val d’Orcia et de la Maremma, à une hauteur de 50 à 500 mètres d’altitude. Les olives sont récoltées à la main lorsqu’elles sont encore vertes afin de conserver tous les polyphénols et la vitamine E, éléments naturels indispensables à préserver les propriétés nutritionnelles de l’huile et à améliorer son goût.

Le broyage des olives se fait au maximum dans les 24 heures après la récolte et est effectué à froid dans un système à cycle continu. Le concasseur est contrôlé et réglé en permanence car c’est le “cœur” du système, là où les quantités d’olives, les temps de broyage et les températures sont finement calibrés afin que chaque lot d’olives donne un jus d’une excellente qualité.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “20 Years Award” et “Hall of Fame”
  • Gambero Rosso, Guide des huiles d’Italie 2020, 3 Feuilles (score min. 90/100 aux sélections finales: l’excellence absolue)

A l’étranger

  • J.O.O.P. – Japan Olive Oil Prize 2019, 1° Prix comme “Best in Class Meilleur Blend” + 1° Prix comme “Best of Italy” + Médaille d’Or dans la catégorie huile d’olive vierge extra IGP
  • Der FEINSCHMECKER – Guide des meilleures huiles d’olive vierges extra 2018 dans la catégorie fruité intense et moyen
  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Sélection Top 50 2016

Les produits de Frantoio Franci