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Azienda Agraria Viola

Ombrie
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Un peu d'histoire

Pour Marco Viola, l’olivier représente l’arbre généalogique de sa famille. A l’origine, Biagio et Lucia, qui déjà dans les années 1800 transmettaient à leurs fils Ferdinand l’amour pour la culture de l’olivier. Fiore (c’est le surnom de Ferdinand) a utilisé ce don de dévouement et de passion en achetant une petite oliveraie à Scandolaro ; avec sa femme Anna, il a fait grandir la famille et le domaine tout entier. C’est pourtant son fils Diamante qui a ajouté à l’histoire des Viola l’esprit d’entreprise et, avec l’aide de son oncle Feliciano, a étendu jusqu’à 30 hectares les terres cultivées, en ouvrant le premier moulin à huile Viola dans le château de San Eraclio. Biagio Viola, fils de Diamante et père de Marco, devient alors le gardien des émotions familiales liées à la terre et à ce fruit extraordinaire qu’est l’olive, perle verte, généreuse mais exigeante qui fait respecter la cadence de sa nature.

Ce rythme les Viola le connaisse bien, car depuis 150 ans ils vivent en symbiose avec l’olivier, ils respirent le soleil qui les fait pousser, ils craignent les gelées qui pourraient ruiner leurs fruits, les défendent des parasites avec patience et dévouement. Pour Marco Viola, produire de l’huile d’olive vierge extra de qualité signifie vivre dans la nature et en plein air, travailler avec des gens qui “savent faire” et voir les résultats jour après jour de ce qui lui a été transmis par sa famille. Marco a une profonde gratitude envers l’olivier et pour cette raison il respecte son identité du début de la production jusqu’à l’assiette du consommateur.

Les oliveraies des Viola donnent des fruits sains et généreux, tout comme est extraordinaire la ténacité avec laquelle les racines de ces oliviers s’accrochent à la roche, les mêmes racines d’une passion qui dure depuis plus d’un siècle. L’art de l’huile d’olive de cette dynastie est constamment récompensé par une multitude de médailles, par des prix prestigieux obtenus à la fois en Italie et à l’étranger. Les étiquettes des bouteilles Tradition, Colleruita DOP et Costa del Riparo Biologico représentent la meilleure expression de cette qualité, également très appréciée en dehors du territoire national.

Aujourd’hui, le moulin à huile n’est plus situé dans le château de San Eraclio, mais reste le lieu où respire la noblesse d’un effort commun et partagé. Le choix du bio et la prise de conscience de la nécessité de créer un code éthique complètent la photographie d’une entreprise pour laquelle l’huile d’olive n’est pas un produit mais une longue histoire d’amour.

La méthode de travail

L’huile d’olive vierge extra de la société agricole Viola est une huile typique de l’Ombrie qui provient d’olives de variétés locales cultivées sur les collines de Foligno, entre Assise et Spoleto. Les 5.000 plantes de moraiolo, leccino et frantoio se trouvent sur des pentes abruptes, dans un climat doux et ventilé, idéal pour une maturation saine des olives.

Les oliviers poussent à une hauteur de 300/400 mètres d’altitude sur des terrains rocailleux et donnent naissance à un fruit exceptionnel, porté à la juste maturation grâce à la fertilisation organique et aux techniques de culture traditionnelles. L’équilibre entre l’olive et l’environnement est la valeur fondatrice de l’entreprise.

Les olives récoltées sont ramenées au moulin dans les 5 heures suivant la récolte, sélectionnées par variété et degré de maturation, lavées et concassées dans un broyeur en continu de dernière génération, le tout sous l’œil attentif de Marco Viola.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2022, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 100/100 + Prix Spécial “Hall of Fame”
  • Slow Food Italie, Guide des huiles vierges extra 2020, 1° Prix “Grande Olio” et “Grande Olio Slow”

A l’étranger

  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Sélection Top 50 2016
  • N.Y.I.O.O.C. – The New York International Olive Oil Competition, Gold Award 2016
  • J.O.O.P. – Japan Olive Oil Prize, Prix d’Excellence et mention d’honneur 2016

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