Un peu d'histoire
Si vous ne connaissiez pas l’histoire des “Puti”, surnom donné aux anciens et talentueux élagueurs de la région, vous considéreriez la famille Ursini comme une petite entreprise moderne, toujours attentive à expérimenter et améliorez ce qu’elle propose au marché avant même que ce soit obligatoire. Située au cœur de la région des Abruzzes, l’entreprise concentre tous ses efforts sur les étapes qui rendent sa production d’huile d’olive vierge extra non seulement une excellence reconnue par tous, mais également un véritable symbole du régime alimentaire méditerranéen : tout cela grâce aux vergers de la famille, au moulin à huile de l’entreprise et à l’atelier de cuisine-laboratoire. L’harmonie avec laquelle la maison Ursini s’inscrit dans le paysage, avec ses briques apparentes et ses grands espaces séparés seulement par des parois en verre teinté, raconte la philosophie de l’entreprise pour qui transparence, innovation et modernité sont des valeurs en équilibre avec ce que la tradition peut encore enseigner.
Si déjà au XVIIIème siècle, les membres de la famille ont été appelés à conseiller les agriculteurs sur la façon de soigner les plantes, aujourd’hui, ils sont amenés à exploiter toutes leurs qualités et compétences afin de les transmettre au consommateur à travers leurs produits gastronomiques. Dans la cuisine-laboratoire, les chefs font des tests et des expériences pour réaliser l’alchimie parfaite entre l’or vert et les meilleures matières premières, celles plus exigeantes à utiliser avec d’autres ingrédients. Seule l’expérience acquise peut assurer une qualité incontestable : c’est ce secret qui rend les bouteilles telles que Opera Mastra, Tandem ou Gentile di Chieti des huiles vierges extra si extraordinaires au nez et au palais, fenêtres sur des émotions que seule la qualité peut mettre en contact.
Une qualité constante sur toute la gamme de produits et des choix courageux vis à vis du marché expriment le caractère cohérent d’une famille qui vénère depuis toujours le culte de l’olivier et qui, près de l’abbaye de Saint Jean, démontre qu’une identité nouvelle et plus solide peut se développer à partir de racines fortes. Le prochain défi sera de se faire reconnaître comme une entreprise sociale, c’est-à-dire comme une entreprise capable d’imposer dans sa propre mission la valorisation du territoire et des personnes, en récupérant les valeurs humanistes qui, comme l’huile d’olive vierge extra, ont le parfum de l’Italie.
La méthode de travail
Les bureaux, les entrepôts et la cuisine-laboratoire s’étalent sur plus de 1.400 mètres carrés bordés d’oliveraies. Près de cette structure moderne, un ancien site abrite le moulin à huile.
La grande qualité des olives passe par la grande qualité des relations que la famille Ursini entretient avec les meilleurs oléiculteurs de la région. Ce sont des relations nées au XVIIIème siècle et qui ont muries lentement et avec beaucoup de respect réciproque, de partage de valeurs, d’engagement et avec la fierté de faire partie du même projet. Il y a une centaine de producteurs qui suivent les pratiques agronomiques recommandées par Ursini, tout comme leurs ancêtres l’avaient fait auparavant. La distribution équitable des efforts tout au long de la chaîne d’approvisionnement est un élément fondamental pour produire une huile d’olive de qualité : un travail plus important demande à être reconnu économiquement, c’est la règle. Les olives sont récoltées manuellement au moment idéal de leur maturation, séparées par variétés et ramenées à l’entreprise quelques heures après la récolte.
Le moulin est situé à Fossacesia, immergé dans les oliveraies. La récolte, qui ne doit jamais être stockée, arrive à 18.00 heures et est concassée dans les 3/4 heures suivant son arrivée. La qualité de l’huile est déterminée lot par lot, en choisissant pour chacun le meilleur rythme de broyage, la température adéquate, la vitesse de centrifugation et le temps de séparation huile/eau. La grande rigueur technique est ainsi associée à l’expérience artisanale, synonyme de capacité à observer et ajuster en permanence la complexité du processus.
Concours et Médailles
En Italie
- Membre de la Corporation italienne des Maîtres Huiliers
