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Frantoio Galantino

Pouilles
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Un peu d'histoire

L’histoire des Galantino dans le monde de l’huile commence avec l’art de presser les olives. En 1926, Vito Galantino transforma un moulin du XIXème siècle en moulin à huile et commença à travailler les olives cultivées par les paysans. Avec le temps, il réalisa combien le pressage est important pour la qualité d’une huile et comment son travail et son nom pouvaient être la garantie d’une huile d’olive vierge extra de grande valeur. En 1960, la famille a acheté 45 hectares de terres cultivées avec des plantes d’ogliarola et de coratina, entrant par ce biais directement dans la culture des olives. Gianvito, qui a remplacé son père Michele en 2015 à la tête du moulin, a interprété le changement avec grande personnalité, en en surprenant plus d’un par la nouvelle lymphe qu’il a su apporter à l’entreprise, afin d’accompagner, plutôt que de suivre, les empreintes laissées par son père, l’un des acteurs les plus importants dans l’histoire des Maîtres Huiliers d’Italie.

Aujourd’hui, le Moulin Galantino s’occupe d’environ 15.000 arbres et transforme environ 30.000 quintaux d’olives provenant d’oliveraies sélectionnées. L’entreprise est moderne, non seulement par la technologie employée, mais aussi pour un style d’organisation frais, curieux de ce qui se passe en dehors de l’entreprise et pour le nombre d’idées qui y circulent : un esprit familial que les Galantino se transmettent de génération en génération. Qui est de passage à Bisceglie (Pouilles) peut déguster leurs huiles d’olive vierges extra, visiter leur moulin et déjeuner ou dîner dans leur restaurant, de mars à octobre ouvert dans le jardin. Enfin, naviguant au milieu de la zone de transformation des olives, se trouve une surprise : un petit moulin à l’intérieur du moulin, créé pour les productions très “spéciales”, là où est nécessaire un travail d’orfèvre unique en son genre.
Dans la région avec la plus grande production d’huile d’olive vierge extra au monde, l’entreprise Galantino honore la tradition des Pouilles avec ses huiles Monocultivar Coratina et Monocultivar Peranzana, ainsi qu’avec la DOP Terra di Bari – Castel del Monte, qui démontrent à elles trois comment territoire, tourisme et agriculture sont étroitement liés.

Leurs huiles vierges extra voyagent partout dans le monde, sur des navires de croisière ou en boutiques gastronomiques, partout en Europe bien sûr, mais aussi en Islande, Canada, États-Unis, Emirats Arabes Unis, Koweït, Japon, Corée, Taiwan, Hong Kong, Maldives, Brésil. En plus de l’huile d’olive vierge extra, sont produites sous la marque Galantino des huiles aromatisées, des spécialités à base d’olives, ainsi que des produits cosmétiques à base d’huile d’olive.

La méthode de travail

Les oliveraies Galantino ont été héritées de la société agricole La Fenice, achetée par la famille dans les années 1960. La récolte se fait à la main avec des peignes spéciaux entre le 15 octobre et le 31 décembre. Un système de surveillance moderne permet de réduire l’utilisation de pesticides, avec des avantages certains sur la qualité finale de l’huile. En plus des olives récoltées dans la propriété, environ 30.000 quintaux d’olives provenant de 2.000 producteurs locaux de grande confiance sont également pressés au moulin.

Après la sélection et le lavage, les olives vont au broyeur constitué de meules en pierre (granit) où elles sont pressées et centrifugées à froid, un processus nécessaire pour conserver les qualités organoleptiques des olives. Après avoir passé tous les contrôles du Maître Huilier, garantissant ainsi parfums et arômes au produit fini, on passe à la phase de conservation.

L’huile d’olive ainsi obtenue est stockée dans des réservoirs souterrains à une température constante de 13-18°C. Progressivement et seulement quand c’est nécessaire, l’huile est mise en bouteille en petites quantités pour garder intacts arômes et propriétés nutritionnelles.

Concours et Médailles

En Italie

  • Slow Food Italie, Guide des huiles vierges extra 2020, 1° Prix “Grande Olio”
  • Grand Prix Sirène d’Or 2019, Mention au Mérite dans la catégorie huile d’olive vierge extra
  • Gambero Rosso, Guide des huiles d’Italie 2017, 3 Feuilles (score min. 90/100 aux sélections finales: l’excellence absolue)

A l’étranger

  • The Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, Médaille d’or
  • Guide des Gourmands, France – Prix Coq d’or

Les produits de Frantoio Galantino