Un peu d'histoire
Pendant des siècles, le paysage de la Ligurie a été caractérisé par des murs à secs soutenant les collines ayant vu sur la mer. Sur les terrains superposés en terrasses, disposés comme s’ils étaient en escalier, on cultive les olives de cultivar taggiasca, une variété précieuse et appréciée dans le monde entier.
C’est en 1995 que Roberto Ranise et son épouse Franca réussissent à récupérer le petit domaine planté d’oliviers hérité de ses grands-parents, abandonné dans les années 1970 lorsque l’urbanisation semblait être à l’époque la meilleure solution pour la famille. Roberto, suivi de son frère Claudio, ouvre alors une petite entreprise agro-alimentaire à Chiusanico, un petit village à l’extrême ouest de la “Riviera dei Fiori” (littéralement La Rivière des Fleurs), pour reprendre une tradition oléicole locale née dans les années 1300. Son huile d’olive vierge extra 100% Taggiasca est le couronnement d’un retour aux origines, où l’attention de la famille commence dès la culture des oliviers et ce jusqu’à la mise en bouteille finale. En plus de l’huile d’olive vierge extra, l’entreprise Ranise produit d’autres spécialités gastronomiques, du pesto aux sauces à base d’olives bien entendu, en passant aussi par les légumes en conserve. Les frères Ranise exportent vers vingt-trois pays et sont maintenant reconnus dans le monde entier comme fournisseurs de qualité.
La méthode de travail
Les oliveraies s’étendent jusqu’à Dolcedo, derrière Porto Maurizio, dans l’une des régions les plus connues pour la culture des olives. Dans leurs 8 hectares de vergers, il y a 1.200 plantes de variété taggiasca. Les olives cueillies rigoureusement à la main sont ensuite broyées dans la journée.
Les olives sont traitées selon les anciennes méthodes, à savoir le pressage à froid. L’huile est ensuite laissée à décanter dans des récipients en acier pour préserver les arômes et les parfums. Chaque lot d’huile est goûté pour évaluer ses qualités organoleptiques : les deux frères sont diplômés de l’ancienne école Onaoo – l’organisation nationale des goûteurs d’huile d’olive. Une fois sélectionnée, la meilleure huile est stockée à une température constante (15-18°C) de sorte qu’elle ne subisse aucun choc thermique, puis embouteillée en fonction des besoins du marché. De cette façon, l’huile d’olive vierge extra Ranise reste parfumée plus longtemps.
Concours et Médailles
En Italie
- Gambero Rosso, Guide des huiles d’Italie 2016, 3 Feuilles (score min. 90/100 aux sélections finales: l’excellence absolue)
