Un peu d'histoire
Une histoire millénaire, racontée par le “Livre dei Saldi de Dievole”, qui abrite les noms des paysans de la célèbre région du Chianti (Toscane), et une restauration moderne de la tradition oléicole. Derrière le nom Dievole, il y a la volonté de tout un terroir de célébrer son histoire tout en regardant vers l’avenir avec optimisme.
Depuis 2014, le projet de l’huile d’olive par Dievole s’articule autour du renouveau du site historique et de son extraordinaire beauté en étudiant, grâce à une équipe agronomique spécialisée, une méthode qui préserve la qualité tout en valorisant l’huile d’olive italienne dans le monde comme l’une des meilleures.
L’objectif est de “protéger et récupérer le patrimoine unique des oliviers qui est et sera toujours pour nous le patrimoine de toute l’humanité “. Entre les oliviers et les vignes, la vieille ferme agricole est étendue sur près de 600 hectares dans la commune de Castelnuovo Berardenga et a son cœur dans le hameau de Dievole, où, outre la cave à vin et les bureaux, se trouve la magnifique “Dievole Wine Resort”, une structure élégante et romantique composée de cinq maisons et un restaurant gastronomique surplombant la campagne et la mémoire des lieux. Depuis le Moulin de Pianella, sur la fameuse route 408, sont produites pour être ensuite embouteillées et stockées les huiles d’olive vierges extra IGP Toscano et Monocultivar Coratina.
La méthode de travail
Dievole possède un important patrimoine végétal et peut compter sur de nombreuses oliveraies en Toscane. Les plantes sont génétiquement uniques et pluri centenaires. L’élagage, le traitement et la cueillette sont établis en fonction de l’équilibre agronomique de chaque parcelle et, une fois récoltés, chaque lot d’olives possède sa propre carte d’identité qui permet de suivre la traçabilité des olives et rendre ainsi transparent le produit final.
Une fois ramassées, les olives sont concassées au maximum dans les 24 heures dans le moulin de l’entreprise à Pianella, où les températures sont constamment contrôlées. La très moderne ligne de production a un faible impact oxydatif, ce qui permet de préserver au maximum l’huile présente dans la pulpe des olives.
Après l’extraction, qui se fait sans ajouter d’eau et sans dispersion de vitamines, l’huile est filtrée afin de conserver son parfum plus longtemps. L’huile d’olive vierge extra est ensuite stockée dans des silos en acier inoxydable, à des températures inférieures à 22°C et à l’abri de la lumière. Pour être vendue, la mise en bouteille à lieu sous vide et dans une bouteille très particulière puisqu’elle réduit de près de 97% l’effet de pénétration des UV.
Concours et Médailles
En Italie
- Flos Olei 2022, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100
- Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 96/100
- Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 96/100
- Gambero Rosso, Guide des huiles d’Italie 2020, 3 Feuilles (score min. 90/100 aux sélections finales: l’excellence absolue)
A l’étranger
- Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Sélection Top 50
- Evooleum 2017, Guide International des 100 meilleures huiles d’olive vierges extra dans le monde, score 87/100
- Guide Merum Sélection Huiles 2016, 2 cœurs dans la catégorie meilleures huiles d’olive vierges extra
