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Il Frantolio di Pietro D’Amico

Puglia
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La storia dell’azienda

Su una collina di Cisternino, nel cuore della Valle D’Itria, sorge circondata dai trulli l’Azienda Agricola Biologica Il Frantolio di Pietro D’Amico. Nel settore olivicolo dal lontano 1917, oggi è condotta direttamente da Pietro D’Amico insieme ai suoi figli Antonello e Vitamaria, subentrati nella gestione al padre di Pietro, Antonio D’Amico. La coltivazione degli ulivi avviene interamente seguendo le regole del metodo dell’agricoltura biologica, certificata da Bioagricert, e si estende su un territorio di circa 25 ettari su cui sono in produzione circa 1.400 piante di ulivo secolari, con le tipiche varietà del territorio come Ogliarola, Nardò, Cerasola, Fasola, Corna Leucocarpa e due varietà di olivastri selvatici della nostra macchia mediterranea.

Gli oltre 80 anni di esperienza nella produzione di olio extravergine di oliva, hanno consentito all’azienda di acquisire una competenza tecnica tale da garantire al consumatore un prodotto integro in tutte le sue preziose qualità organolettiche e salutari. Nel Frantolio vengono unicamente adottate tecniche di raccolta delle olive e di estrazione dell’olio nel pieno rispetto della tradizione millenaria: i frutti sono raccolti esclusivamente a mano direttamente dalla pianta e, dopo un’accurata selezione, viene effettuata la spremitura a freddo, in macine a pietra a temperatura ambiente. Il risultato è un olio dalle qualità genuine, uno dei migliori prodotti che il territorio pugliese possa dare.

Il metodo di lavorazione

La raccolta avviene con brucatura a mano e scuotitori. Le olive raccolte sono poi collocate in cassoni di plastica per il trasporto in frantoio. Dopo la pesa, vengono accuratamente controllate, selezionate e deramifogliate tramite un impianto denominato “Clemente” formato da vasca scarico, elevatore e deramifogliatore.

Per evitare che le olive superino il giusto limite di maturazione, la macinatura avviene sempre entro poche ore dalla raccolta, mantenendo così inalterati il colore, la fragranza, il profumo e le proprietà salutistiche dell’olio. La spremitura viene eseguita a freddo, in macine a pietra a temperatura ambiente. Le tecniche di lavorazione sono fedeli ai sistemi tradizionali e si avvalgono di impianti moderni che garantiscono un prodotto di notevole e certificata qualità, tale da esaudire le esigenze di ogni consumatore.

Premi e riconoscimenti

Membro della Corporazione italiana dei Mastri Oleari
Concorso Internazionale Biol, Premio Miglior Fruttato nella categoria olio extra vergine di oliva
Concorso Oleario Internazionale “ARMONIA”
Membro dell’Associazione “La Strada Dell’Olio”, con riconoscimento del marchio DOP

I prodotti di Pietro D’Amico