Azienda Agricola Paolo Cassini

“Andate a visitare frantoi e uliveti, domandate e chiedete consigli, testate di persona e fatevi una cultura sull’argomento”. Questa, in sintesi, è la raccomandazione che Paolo Cassini fa al consumatore, perché scopra da solo cosa è meglio per lui. Conoscere il produttore è una delle garanzie migliori per gustare la qualità: la fiducia si costruisce non sulle parole, ma con l’assaggio e la cultura di ciò che è buono e di ciò che è sano. È un modo lento di consumare ed è un modo lento di produrre, ma è il tempo che pretende la qualità.

Paolo Cassini è chi oggi continua il lavoro del nonno Jean e del padre Giannino. Il progresso è di quelli semplici: il perfezionamento dell’impianto, la partecipazione agli eventi, la paziente comunicazione di cosa sia e cosa pretenda un olio di qualità, l’adozione di procedure per l’economia circolare. Piccoli passi e piccole quantità, perché l’olio di eccellenza, come lo S´ciappau, rispetta la disponibilità di frutti che la natura mette a disposizione. La piccola azienda a conduzione familiare coltiva esclusivamente cultivar di varietà Taggiasca. Gli appezzamenti hanno un’altitudine dai 150 ai 500 metri, raggiungendo quelle quote in cui le radici si arrampicano sulle colline contenute dai muretti a secco e che fanno parlare di olio eroico.