Frantoio Az. Agr. Le Selve - olio extravergine di oliva - Toscana

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I Frantoi d'Italia




La storia dell’azienda


ToscanaLa storia dell’azienda agricola Le Selve racconta della tenacia di due fratelli che nella piccola azienda familiare del padre, tradizionale e poco specializzata, hanno intravisto un progetto di vita e un’opportunità di relazione con il territorio. Gli ettari che nel lembo di Toscana vicino alla riserva di Santa Lucia in passato coltivati a vite, sono trasformati da Fabrizio e Francesco Filippi in uliveti, vocati alla produzione di quell’olio che è la massima espressione della regione, cioè l’IGP. Non tutti sanno che, mentre le altre regioni hanno la DOP, la Toscana certifica la capacità di un extravergine di rappresentare l’identità del territorio solo attraverso l’indicazione di origine protetta.


Così i Campacci sono diventati dal 1999 uno dei prodotti di punta che escono dalla tenuta Le Selve. Non è l’unica scelta dei figli di Pier Luigi, che decidono di far crescere anche qualitativamente l’offerta di cereali, puntando su grano duro di alta qualità, coltivato in rotazione con colture foraggere e leguminose e macinato a pietra. La biodiversità del territorio è un prezioso elemento sul quale i fratelli Filippi investono, aprendo anche un’attività venatoria sportiva e un agriturismo, che chiamano Azienda Agrituristica Venatoria Santa Luce, battezzata lo stesso anno che il loro EVO conquista la denominazione IGP. L’intraprendenza dei Filippi è apprezzata e sostenuta dagli altri agricoltori, secondo la più pura tradizione cooperativa toscana.


Negli anni Fabrizio e Francesco hanno ripristinato l’ecosistema, rimboschito sette ettari di terreno spoglio introducendo essenze autoctone, attirato turismo e testimoniato come turismo e cibo siano un prodotto unico che moltiplica le opportunità di sviluppo locale sfruttando un mercato che è globale. L’Azienda Agricola Le Selve aderisce a Coldiretti e alla rete di aziende di Campagna Amica; è inoltre socia del Consorzio Agrario Provinciale di Pisa, della Cooperativa Produttori Agricoli Pieve Santa Luce e della Cooperativa OL.MA.


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Il metodo di lavorazione


Per produrre l’olio certificato toscano dal marchio IGP, occorre seguire un disciplinare severo che garantisce un basso grado di acidità e una qualità organolettica superiore. Tutte le fasi della lavorazione devono avvenire nei confini toscani.


La raccolta


Per i Campacci vengono utilizzate olive di cultivar leccino, frantoio, pendolino, maurino che vengono raccolte a mano fra la metà di ottobre e la fine di novembre. La potatura avviene i primi di marzo. L'azienda nella coltivazione dell'olivo attua forme di lotta guidata per limitare interventi fitosanitari.


La molitura


Le olive raccolte vengono portate entro le 24 ore in lavorazione nel frantoio cooperativo per essere centrifugate con il metodo di molitura a freddo.


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Premi e riconoscimenti


In Italia



  • Flos Olei 2017, Guida ai migliori oli extravergini del mondo, punteggio di 89/100




I Prodotti di Azienda Agricola Le Selve

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Azienda Agricola Le Selve

16,70 €

L’olio extravergine IGP Toscano “I Campacci” è un fruttato medio che nasce sulle colline pisane, fra le Alpi Apuane e il mare. Prodotto dalla giovane azienda agricola Le Selve, ha conquistato il...