Frantoio Az. Agr. Paolo Cassini - olio extravergine di oliva - Liguria
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I Frantoi d'Italia




La storia dell’azienda


Liguria"Andate a visitare frantoi e uliveti, domandate e chiedete consigli, testate di persona e fatevi una cultura sull'argomento". Questa, in sintesi, è la raccomandazione che Paolo Cassini fa al consumatore, perché scopra da solo cosa è meglio per lui. Conoscere il produttore è una delle garanzie migliori per gustare la qualità: la fiducia si costruisce non sulle parole, ma con l’assaggio e la cultura di ciò che è buono e di ciò che è sano. È un modo lento di consumare ed è un modo lento di produrre, ma è il tempo che pretende la qualità.


Paolo Cassini è chi oggi continua il lavoro del nonno Jean e del padre Giannino. Il progresso è di quelli semplici: il perfezionamento dell’impianto, la partecipazione agli eventi, la paziente comunicazione di cosa sia e cosa pretenda un olio di qualità, l’adozione di procedure per l’economia circolare. Piccoli passi e piccole quantità, perché l’olio di eccellenza, come lo S´ciappau, rispetta la disponibilità di frutti che la natura mette a disposizione. La piccola azienda a conduzione familiare coltiva esclusivamente cultivar di varietà Taggiasca. Gli appezzamenti hanno un’altitudine dai 150 ai 500 metri, raggiungendo quelle quote in cui le radici si arrampicano sulle colline contenute dai muretti a secco e che fanno parlare di olio eroico.


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Il metodo di lavorazione


Gli ulivi


L’azienda agricola di Paolo Cassini coltiva 1.300 piante di ulivo, in prevalenza secolari, su sette ettari di uliveto. Alcuni ulivi più sviluppati in altezza sono stati abbassati con quella che si definisce una potatura di riforma, per adeguarle ai moderni standard di coltivazione.


La molitura


Il Frantoio è un moderno impianto a ciclo continuo a due fasi, caratteristica che consente di non aggiungere acqua in centrifugazione. Grazie a questa lavorazione, piuttosto rara in Liguria, l’olio estratto ha vantaggi in termini di quantità di polifenoli e di profumi e fruttati.  


La sansa, cioè il residuo della lavorazione, viene poi, con un apposito impianto, separata dal nocciolino, ed utilizzata da centrali biogas (biodigestori) per la produzione di energia. Anche il nocciolino è utilizzato come combustibile per riscaldamento (4.400 kcal/kg). Questo processo, nel suo insieme, consente di riutilizzare gli scarti della produzione e di realizzare non solo rilevanti risparmi, ma anche il progresso ecologico dell’azienda.


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Premi e riconoscimenti


In Italia



  • Flos Olei 2018, Guida ai migliori oli extravergini del mondo, punteggio di 96/100

  • Gambero Rosso, Guida agli oli d'Italia 2018, 3 Foglie (punteggio di oltre 90/100 nelle selezioni finali: l’eccellenza assoluta) + 2 foglie rosse

  • Sol&Agrifood Verona, Concorso Internazionale Sol d’Oro 2018, Premio Sol d’Oro nella categoria Monovarietale

  • Flos Olei 2017, Guida ai migliori oli extravergini del mondo, punteggio di 95/100

  • Gambero Rosso, Guida agli oli d'Italia 2017, 3 Foglie

  • Sol&Agrifood Verona, Concorso Internazionale Sol d’Oro 2017, Gran Menzione come miglior olio extravergine di oliva nella categoria Fruttato medio

  • Premio Internazionale Il Magnifico 2017, Premio Speciale Selezione AIRO nella categoria “Eleganza”

  • Enohobby Club dei Colli Malatestiani – Concorso Nazionale L'Orciolo d'Oro 2017, Gran Menzione Categoria Olio Extra Vergine d'Oliva Fruttato Leggero

  • Concorso "Monocultivar Expo 2017", Premio Top Gold

  • Guida Bibenda 2017, Premio 5 gocce sezione olio extravergine di oliva

  • Flos Olei 2016, Premio Speciale "Azienda del Cuore"

  • Slow Food Italia, Guida agli oli extravergini 2016

  • A.I.P.O. – Concorso Oleario Internazionale 2016, 1° Classificato nella Categoria Olio Extra Vergine d'Oliva 100% italiano


All'estero



  • Der FEINSCHMECKER – Guida dei migliori oli extra vergini di oliva 2018, 1° Classificato nella categoria olio extra vergine di oliva Fruttato Leggero

  • Guida Merum 2017, 1 cuore nella sezione Migliori Oli Extra Vergini d'Oliva


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I Prodotti di Azienda Agricola Paolo Cassini

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