Frantoio Ursini - olio extravergine di oliva - Abruzzo

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I Frantoi d'Italia




La storia dell’azienda


AbruzzoSe non si conoscesse la storia dei Putì, soprannome che nell’800 ne indicava gli avi come i più bravi potatori, si guarderebbe alla famiglia Ursini semplicemente come un’azienda all’avanguardia, attenta a sperimentare costantemente quali miglioramenti si possono offrire al mercato prima ancora che gli siano richiesti. Nel cuore verde dell’Abruzzo l’azienda concentra tutte le fasi che portano l’olio extravergine d’oliva ai livelli di eccellenza che lo fanno riconoscere come il vero patrimonio della dieta mediterranea: oliveti diretti, frantoio di proprietà, cucina-laboratorio. L’armonia con cui la casa dell’EVO Ursini si inserisce nel paesaggio, con i suoi mattoncini a vista e i grandi spazi separati dallo sguardo solo da vetrate, racconta della filosofia dell’azienda, per la quale trasparenza, apertura all’innovazione, modernità sono valori in equilibrio con quanto la tradizione più saggia può ancora insegnare, pur lasciando, saggiamente, il passo a nuovi saperi.


Se già nell’ 800 i membri della famiglia erano chiamati per consigliare i latifondisti su come curare le piante, oggi, forti di competenze antiche, vengono esplorate altre qualità da trasferire al consumatore attraverso la bottiglia. Nella cucina laboratorio i cuochi fanno prove e esperimenti per capire le giuste alchimie fra l’oro verde e le migliori materie prime, quelle più esigenti nell’incontro con altri ingredienti. Solo l’esperienza diretta può assicurare la qualità autentica: questo è il segreto che fa di prodotti come Opera Mastra, Tandem o Gentile di Chieti oli extravergine premiati da olfatto e palato, finestre su emozioni con cui solo la qualità riesce a entrare in contatto.


Una qualità costante su tutta la gamma di prodotti e scelte coraggiose nei confronti del mercato, restituiscono il carattere coerente di una famiglia che ha il culto dell’olivo, nel rispetto quasi sacrale della secolare pianta del ‘700 che nell’Abazia di san Giovanni dimostra quanto partendo da radici forti possa crescere nuova e più solida identità. Il prossimo sviluppo sarà quello di guardarsi come impresa sociale, cioè come un’azienda in grado di inserire nella propria missione l’impatto positivo sul territorio e sulle persone, recuperando i valori umanistici che, come l’olio extravergine, hanno il gusto dell’Italia.


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Il metodo di lavorazione


Negli oltre 1.400 metri quadrati circondati da oliveti, trovano spazio uffici, magazzini e la cucina laboratorio. Vicino un’antica sede ospita il frantoio.


La cura degli ulivi e la raccolta


La grande qualità di olive passa dalla grande qualità delle relazioni con i più bravi olivicoltori del territorio. Sono relazioni nate nell’800 e maturate con grande rispetto, condividendo valori e impegno e l’orgoglio di essere parte di uno stesso progetto. Sono circa un’ottantina i produttori che seguono le pratiche agronomiche consigliate da Ursini, così come avevano fatto prima i loro avi. La distribuzione equa del valore lungo la filiera è elemento fondamentale perché si possa produrre qualità: un lavoro superiore va riconosciuto anche economicamente, questa è la regola. Le olive vengono raccolte con metodo manuale nel momento di maturazione ideale, divise per singole varietà e portate al frantoio entro poche ore dalla raccolta.


La molitura


Il frantoio si trova a Fossacesia, immerso fra gli oliveti. Il raccolto, che non deve neanche essere stoccato, arriva alle 18 e entro le successive 3/4 ore viene molito. La qualità dell’olio si determina partita per partita, scegliendo per ognuna il tipo di frangitura, i tempi e la temperatura di gramolazione, la centrifugazione e la separazione soft. Il grande rigore tecnico si unisce così a esperienza artigianale, intesa come capacità di osservare e curare la complessità del processo.


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