Azienda Agraria Viola - Produttore di olio extravergine di oliva - Umbria
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I Frantoi d'Italia




La storia dell’azienda


UmbriaPer Marco Viola l’ulivo rappresenta l’albero genealogico della sua famiglia. Alle radici Biagio e Lucia, che già nell’800 trasmisero al figlio Ferdinando l’amore per l’olivicoltura. Fiore (questo il soprannome di Ferdinando) investì questa dote di dedizione e passione acquistando un piccolo uliveto a Scandolaro.  Insieme alla sposa Anna fece crescere la famiglia e il patrimonio di ulivi; è il figlio Diamante che aggiunse alla storia dei Viola lo spirito imprenditoriale e, con l’aiuto dello zio Feliciano, estese fino a 30 ettari le terre coltivate, aprendo il primo frantoio Viola nel Castello di San Eraclio. Biagio Viola, figlio di Diamante e padre di Marco, diventa il custode delle emozioni di famiglia legate alla terra e a questo frutto straordinario che è l’oliva, perla verde, generosa ma esigente nel far rispettare i tempi della sua natura.


Questo rispetto i Viola lo conoscono bene, perché da 150 anni vivono in simbiosi con l’ulivo, ne respirano il sole che lo fa crescere, temono le gelate che potrebbero rovinarne i frutti, lo difendono dai parassiti con pazienza e dedizione. Per Marco Viola produrre olio extravergine di qualità significa vivere nel verde e all’aria aperta, avere relazioni con persone che “sanno fare” per vedere giorno per giorno i risultati degli insegnamenti di famiglia. Marco ha una profonda gratitudine verso l’olivo e per questo ne rispetta l’identità dall’inizio della produzione fino a quando arriva sulla tavola dei consumatori.


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Gli uliveti dei Viola donano dei frutti sani e generosi, così come è straordinaria la tenacia che tiene le radici di questi ulivi nella roccia, le stesse radici di una passione che dura da circa un secolo. L’arte olearia di questa dinastia dell’olio è riconosciuta costantemente da un ricco medagliere, con prestigiosi premi sia in Italia che all’estero. Le etichette Tradizione, Colleruita e Costa del Riparo rappresentano la massima espressione di questa qualità apprezzata anche fuori dal territorio nazionale.


Oggi il frantoio non è più ubicato nel castello di S.Eraclio, ma rimane il luogo in cui si respira la nobiltà di un impegno condiviso nel tempo. La scelta del biologico e la consapevolezza della necessità di creare un codice etico completano la fotografia di un’azienda per cui l’EVO non è un prodotto ma una storia secolare di puro amore.


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Il metodo di lavorazione


La cura degli ulivi e la raccolta


L’olio extravergine dell’Azienda Agraria Viola è un olio tipico umbro che proviene da olive di varietà autoctona cresciute sulle colline del folignate, fra Assisi e Spoleto. Le 5.000 piante a conduzione diretta, nelle varietà moraiolo, leccino e frantoio, sorgono su pendii ripidi, in un clima mite e ventilato, ideale per la sana maturazione delle olive.


Gli Ulivi crescono a una quota di 300/400 metri di altezza, su terreni rocciosi, condizione che fa nascere un frutto unico, portato al giusto punto di maturazione, grazie alla concimazione organica e alle tecniche di coltivazione tradizionali. L’equilibrio tra ulivo e ambiente è il valore fondante dell’azienda.


La molitura


Le olive raccolte vengono portate al frantoio entro 5 ore dalla raccolta, selezionate per cultivar e stato di maturazione, lavorate in un impianto continuo di ultima generazione, grazie alla grande esperienza ed attenzione di Marco Viola.


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Premi e riconoscimenti


In Italia



  • Flos Olei 2018, Guida ai migliori oli extravergini del mondo, punteggio di 99/100

  • Gambero Rosso, Guida agli oli d'Italia 2018, 3 Foglie (punteggio di oltre 90/100 nelle selezioni finali: l’eccellenza assoluta) + 2 foglie rosse

  • Concorso Internazionale Biol 2018, Menzione Speciale nella categoria olio extra vergine di oliva biologico

  • Flos Olei 2017, Guida ai migliori oli extravergini del mondo, punteggio di 98/100

  • Gambero Rosso, Guida agli oli d'Italia 2017, 3 Foglie + Premio Speciale come miglior olio extravergine di oliva nella categoria Biologico

  • Concorso Internazionale Biol 2017, Medaglia d’Oro + Medaglia d’Oro Extra nelle categorie olio extra vergine di oliva biologico

  • Slow Food Italia, Guida agli oli extravergini 2016

  • Concorso Nazionale Ercole Olivario 2016, 1° Premio "DOP fruttato medio"

  • Monocultivar Olive Oil Expo 2016, Premio Best of the word

  • Concorso Regionale DOP Umbria, Finalista sezione olio extra vergine di oliva biologico

  • Guida Bibenda, 5 gocce sezione olio extra vergine di oliva

  • Premio Nazionale "Il Magnifico", Medaglia d'argento olio extra vergine di oliva

  • Sol&Agrifood Verona, Concorso Sol d'Oro, Gran Menzione olio extra vergine di oliva


All’estero



  • Der FEINSCHMECKER – Germania, Selezione Top 50 2016

  • N.Y.I.O.O.C. – The New York International Olive Oil Competition, Gold Award 2016

  • J.O.O.P. – Japan Olive Oil Prize, Premio di Eccellenza e menzione d'onore 2016

  • Copenhagen International Olive Oil Award, Medaglia d'Oro

  • China International Olive Oil Competition, Silver medal for olive oil medium


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