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Olearia San Giorgio

Calabre
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Un peu d'histoire

Selon Mimmo Fazari, la culture de l’olivier en Calabre est encore une culture émergente dans un marché qui reconnait l’excellence de l’huile d’olive de qualité, mais doit encore apprécier toutes les nuances des différents territoires. Renouveler cette tradition et la conduire en dehors des frontières italiennes est ce que le Moulin San Giorgio promet de faire tous les jours, grâce à l’engagement quotidien de la famille et d’un groupe de 40 employés. La société a beaucoup grandi par rapport à ses débuts, quand le grand-père Domenico, avec ses cinq enfants, a récupéré le petit moulin à huile désormais obsolète et a loué une oliveraie dans la campagne de la province de Reggio di Calabria, entre les villes de San Giorgio Morgeto et Novigrad. Le travail acharné uni au désir d’aller vite ont permis à Giorgio, Vincenzo, Giuseppe, Michele et Salvatore de faire évoluer rapidement le moulin et de jeter les bases de ce qui est aujourd’hui l’histoire du Moulin San Giorgio, une réalité moderne dans une zone de tradition oléicole.

Quand Mimmo est encore très jeune, il commence à travailler aux champs et au moulin, gagnant ainsi la confiance familiale année après année. En 1990, il y a seulement trente ans, il est devenu PDG de l’entreprise et l’a ouverte à l’innovation, améliorant à la fois les systèmes de culture et l’efficacité du pressoir. En 2000, il définit une stratégie commerciale précise afin de faire connaître l’huile calabraise hors des frontières régionales. En environ 70 ans, l’entreprise Fazari a acquis une réputation de société sérieuse et capable de produire une huile artisanale de très grande qualité. L’Olearia San Giorgio a été la première entreprise à obtenir le label Slow Food de l’huile d’olive vierge extra italienne, reconnaissant ainsi aux huiles Aspromontano et Terre di San Mauro Biologique des qualités nutritionnelles et gustatives de tout premier ordre. Mimmo Fazari a également été l’un des premiers signataires du manifeste des artisans huiliers italiens.

La méthode de travail

Une huile d’olive vierge extra se crée d’abord par la qualité de ses olives, passe ensuite par le processus de production (ce qui concerne également la cueillette et la taille des arbres) et enfin par la transformation en produit fini (c’est-à-dire le broyage, le malaxage et l’extraction).

Dans le parc national d’Aspromonte, l’entreprise San Gorgio cultive plus de 140 hectares composés d’environ 25.000 oliviers. Les olives des huit variétés principales sont récoltées à la main au meilleur niveau de maturation vers la mi-octobre, et un peu plus tard pour les autres. À partir du milieu des années 90, l’huile biologique est également produite à 550 mètres d’altitude dans les oliveraies de San Mauro, vergers équipés d’un système d’irrigation d’avant-garde depuis les débuts de la cultivation.

Après le ramassage, les olives sont transportées vers le broyeur, lavées et traitées au maximum dans les 24 heures par un système mécanique. Les étapes de broyage et de pressage sont particulièrement importantes pour obtenir une bonne qualité d’huile. Tout au long de la première étape, la pulpe et les noyaux d’olives sont brassés et réduits de volume, puis on sépare l’eau de végétation de l’huile en brisant les émulsions produites lors du concassage.

Les températures basses utilisées et les étapes courtes protègent la pâte d’olive de l’oxydation et maintiennent un bon rendement d’extraction. Le pressage se fait par des machines à huile spécifiques et en cycle continu. La filtration est naturelle et par coton hydrophile. L’huile est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable, la conservation ayant lieu sous azote inerte.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2022, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100
  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100
  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100 + Prix Spécial “Meilleure Huile d’Olive Vierge Extra Mono-variétale – Fruité Léger”
  • Flos Olei 2019, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 96/100

A l’étranger

  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Mention Spéciale
  • Sial – Canada, Olive d’Or Contest 2016 de Montréal, Prix Spécial
  • N.Y.I.O.O.C. – The New York International Olive Oil Competition, Gold Award

Les produits de Olearia San Giorgio