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Il Frantolio di Pietro D’Amico

Pouilles
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Un peu d'histoire

Sur une colline à Cisternino, au cœur de la Vallée d’Itria, l’entreprise biologique “Il Frantolio” de Pietro D’Amico est entourée de trulli (forme typique de construction rurale de la région des Pouilles). Dans le secteur oléicole depuis 1917, elle est aujourd’hui gérée directement par Pietro D’Amico avec ses fils Antonello et Vitamaria, qui ont pris la suite du père de Pietro, Antonio D’Amico. La culture de l’olivier se déroule entièrement selon les règles de l’agriculture biologique, certifié par l’entreprise indépendante Bioagricert, et couvre une superficie d’environ 25 hectares sur lesquels sont plantés presque 1.400 oliviers des variétés typiques de la région comme les ogliarola, nardò, cerasola, fasola, corna leucocarpa, en plus de deux variétés d’olives sauvages de la végétation méditerranéenne.

Les plus de 80 ans d’expérience dans la production d’huile d’olive vierge extra ont permis à l’entreprise d’acquérir des compétences techniques qui garantissent au consommateur un produit complet grâce à ses précieuses qualités organoleptiques et nutritionnelles. Dans le moulin, seules les meilleures techniques sont utilisées pour récolter les olives et extraire l’huile selon la tradition millénaire locale : les fruits sont cueillis exclusivement à la main directement sur la plante et, après une sélection minutieuse, sont pressés à froid par des meules en pierre à température naturelle. Le résultat est une huile avec des qualités uniques et authentiques, l’un des meilleurs produits que le territoire des Pouilles puisse offrir aujourd’hui.

La méthode de travail

La récolte se fait par cueillette manuelle et avec l’aide d’agitateurs. Les olives récoltées sont ensuite placées dans des caisses en plastique pour être transportées au moulin. Après être pesée, elles sont soigneusement contrôlées, sélectionnées et séparées des feuilles d’oliviers grâce à une machine appelée “Clemente” constituée d’un caisson de réception, d’un élévateur et d’un trieur de feuilles.

Pour éviter que les olives ne dépassent le bon degré de maturation, le broyage est toujours effectué dans les premières heures qui suivent la récolte, préservant ainsi la couleur, le parfum et les propriétés nutritives de l’huile. Le pressage est scrupuleusement effectué à froid, dans un moulin en pierre et sous une température naturelle. Les techniques de traitement sont fidèles aux systèmes traditionnels et utilisent des mécanismes modernes qui garantissent un produit de qualité considérable et certifié, afin de satisfaire les besoins de chaque consommateur.

Concours et Médailles

En Italie

  • Membre de la Corporation italienne des Maîtres Huiliers
  • Concours International Biol, Prix Meilleur Fruité dans la catégorie huile d’olive vierge extra
  • Concours Oléicole International “ARMONIA”

Les produits de Frantolio di Pietro D’Amico