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Frantoio Gaudenzi

Ombrie
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Un peu d'histoire

Stefano et Andrea Gaudenzi font partie de ces jeunes producteurs qui, malgré l’immense engagement que ce travail implique, ne pouvaient pas s’imaginer ailleurs : pour eux, le plaisir de créer un produit de qualité n’a aucune alternative. L’histoire du Moulin Gaudenzi est simple, comme choisir de suivre les empreintes de la famille quand cela en vaut la peine. C’est dans les années 1950 que leur grand-père Vittorio acquiert l’ancien moulin, qui deviendra au bout de quelques années un modèle d’innovation dans le secteur de l’huile d’olive. Un effort de croissance que Francesco et Rossana, parents de Stefano et Andrea, poursuivent sans relâche en améliorant et modernisant constamment les machines. Le but de l’entreprise familiale est de se développer professionnellement, en offrant à l’ensemble du processus la flexibilité nécessaire pour tout contrôler en permanence et obtenir ainsi la meilleure qualité que les oliviers des collines de Trevi (Ombrie) donnent année après année.

Il y a un aspect presque magique à l’huile, qui est faite de technique, oui, mais aussi de mémoire et de traditions, de caprices du temps, de luttes imprévisibles, de culture des sens et de questions chimiques. Tout cela représente un monde que les Gaudenzi veulent partager avec tous au travers de cours, de dégustations et de fêtes. La plus importante est celle dédiée à la Cinquième Lune : le premier week-end d’octobre, l’arrivée de l’huile “nouvelle” est devenue l’occasion de faire se rencontrer touristes et habitants de la région autour des premières saveurs du moulin. Le succès de cette avant-première a donné naissance à la journée “Quinta Luna day”, un événement lié à la dégustation de la 1ère huile “nouvelle” et qui associe les chefs de toute l’Italie par la création de plats dédiés à cette huile extraordinaire.

La méthode de travail

Gaudenzi garantit l’ensemble de la filière courte, allant du soin des oliviers jusqu’à la récolte manuelle, du broyage à la mise en bouteille.

Sur les vingt-trois hectares d’oliveraies situés sur les collines de Spoleto sont cultivés en agriculture biologique 25.000 plantes de cultivar moraiolo, frantoio et leccino. La cueillette, réalisée en utilisant peignes et agitateurs, se fait au meilleur moment du développement de l’olive, lorsque celle-ci est riche en polyphénols. Elle commence à la fin septembre et dure rarement au-delà de la fin novembre. L’élagage des arbres est en revanche à double cycle, c’est à dire que les coupes régénératives faites tous les cinq ou six ans sont accompagnées de petites tailles annuelles conservatrices.

Chaque variété est broyée séparément des autres et seulement après, les huiles obtenues par première pression à froid sont mélangées pour donner naissance à différentes étiquettes.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2022, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 99/100
  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 99/100 + Prix Spécial “Meilleure Huile d’Olive Vierge Extra DOP/IGP – Fruité Léger”
  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 99/100 + Prix Spécial “Meilleure Huile d’Olive Vierge Extra” pour l’huile Quinta Luna et “20 Years Award”
  • Flos Olei 2019, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100

A l’étranger

  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Mention Spéciale

Les produits de Frantoio Gaudenzi