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Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia

Ligurie
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Un peu d'histoire

Un moulin à huile dans l’un des villages les plus pittoresques de la “Riviera dei Fiori” et une famille qui a su utiliser la simplicité comme un modèle à suivre. On cultive comme toujours avec application et amour sur les collines d’Oneglia, en montant et descendant les marches de pierre des oliveraies disposées en terrasses e construits par les Maestros, ces gardiens de l’art des murs en pierre sèche qui, pendant des siècles, ont construits les paysages de la Ligurie. Antonio et Paola Mela ont commencé à transformer les olives taggiasca en or vert il y a trente ans et ont réussi à convaincre leurs enfants Serena et Cristiana que le travail et l’amour pour les oliviers sont ensemble un modèle de vie qui apporte les fruits les plus fructueux.

Quand Antonio est interrogé sur son travail et ses succès à l’étranger, il parle avec fierté de l’histoire de son pays et de ses ancêtres, rappelant l’histoire qui, depuis 1827, relie l’olive taggiasca à sa famille. Il y a aussi les liens tissés avec les autres producteurs, à travers l’engagement dans les associations comme par exemple l’association des “Jeunes Restaurateurs d’Europe” où est né le Gran Cru JRE. Les Mela connaissent la valeur du travail bien fait et la force d’un projet en commun qui crée un dialogue entre les producteurs eux-mêmes mais aussi entre les différents acteurs de la chaîne d’approvisionnement, à condition qu’ils soient unis par la passion et le talent. Sont ainsi nées les huiles vierges extra telles que le Buon Frutto ou I Clivi, capables de convaincre les amateurs de cuisine méditerranéenne que l’élixir vert provenant du petit village surplombant la mer vaut vraiment le détour.

La méthode de travail

Les oliviers sont élagués à la main et la récolte, peu de temps avant la maturation finale du fruit, a lieu de la même façon. Les petites olives taggiasca sont amenées au moulin et concassées au maximum dans les 24 heures suivant leur cueillette.

Autrefois, l’huile d’olive était pressée à froid avec l’aide d’un gumbo (une pierre locale) et par la force de l’homme ou de l’animal. Aujourd’hui, la récolte s’est accélérée et l’hygiène est devenue un élément prépondérant pour la qualité finale de l’huile : le fruit est donc pressé à froid car il est plus riche en vitamines et en antioxydants. Chez les Mela, le contrôle qualité commence au pied de l’arbre et se termine une fois l’huile en bouteille.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 84/100
  • Merano Culinaria Award 2016, plusieurs médailles obtenues dans les différentes catégories du concours
  • Concours International Biol, Médaille d’or pour la meilleure huile d’olive vierge extra biologique

A l’étranger

  • The Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2016, Médaille de bronze
  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Mention Spéciale
  • Concours AVPA Paris, Médaille d’Or Gourmet

Les produits de Sant’Agata d’Oneglia