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Azienda Agricola De Carlo

Pouilles
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Un peu d'histoire

Si vous voulez connaître l’histoire centenaire des De Carlo, vous devez visiter l’ancien moulin à huile récemment restauré, avec ses canalisations apportant l’huile à la “piscine”, ses réservoirs creusés dans la pierre et ses citernes contenant l’eau utile à toutes les phases de la production. Les archives de la ville de Bitritto conservent également de nombreux témoignages de la longue histoire qui unit la famille De Carlo aux terres de la région de Bari (Pouilles) et à la culture de l’olivier. Il est écrit, par exemple, comment “De Mariano De Carolo” a acheté et vendu des terres et comment au XVIème siècle il a commercé avec la famille Visconti, barons de Loseto. C’est Nicola De Mariano De Carolo qui en 1668 a acheté l’ancien moulin à huile, moulin encore aujourd’hui patrimoine de la famille De Carlo et placé sous la tutelle des biens culturels italiens. Le cours de l’histoire est riche en événements, mais c’est ce que font aujourd’hui les De Carlo qui rendent leur huile si extraordinaire.

Qui a la chance de visiter cette entreprise familiale met en second plan la “Maison des Huiles” du XVIIIème siècle ou encore les impôts élevés de la fin du XVIIème siècle payés par Pietro De Carlo, car il rencontre Saverio, l’homme qui connaît tous les secrets des mécaniques modernes du moulin et qui est aujourd’hui à l’origine de l’exceptionnel fruité des huiles De Carlo. Non moins important est l’accueil de son épouse Grazia, qui offre la chaleur de l’hospitalité toute italienne avec ses fils Marina, Francesco et son gendre Arturo. “Ceux qui ont des traditions à sauvegarder doivent souvent se battre avec encore plus de conviction pour aller de l’avant” proclame Saverio De Carlo, avec cette force visionnaire qui n’accepte pas la défaite et l’a rendu pionnier en introduisant le cycle continu dans le broyeur. Une confiance unique dans le pouvoir de la technologie qui ne va pas à l’encontre de l’empathie que Saverio De Carlo porte à ses arbres, choyés et aimés un par un, avec l’attention sincère de celui qui leur doit la vie.

Aujourd’hui le moulin De Carlo, déplacé de quelques centaines de mètres par rapport à l’ancien moulin à huile, est une entreprise de pointe qui garantit avec continuité l’excellence de l’huile d’olive vierge extra et expérimente des solutions ingénieuses avec les fabricants de machines parce que (c’est pour Saverio De Carlo une certitude) la qualité de la technologie aide l’olive à donner le meilleur d’elle-même en termes de parfums, d’arômes et d’équilibres chimiques. Chaque époque a ses instruments et les De Carlo, “Maîtres Huiliers” depuis les années 1700, les ont expérimentés pendant des siècles. Les archives de la ville de Bitritto peuvent ainsi se remplir de nouvelles et belles histoires.

La méthode de travail

Les oliviers de cultivars ogliarola et coratina sont pour la plupart cultivés dans les vergers de la famille, ou proviennent de producteurs de confiance qui partagent les mêmes techniques agricoles que les De Carlo. La cueillette a lieu mécaniquement, sans la moindre brutalisation des olives. Dans les champs coexistent également d’autres cultures afin de garantir, pour tous les produits, la filière la plus courte possible.

Le concassage des olives a lieu dans les 24 heures après la récolte dans un broyeur moderne à trois étages équipé de meules de granit. Jusqu’à sa mise en bouteille, l’huile est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2022, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 99/100
  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 99/100
  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 99/100 + Prix Spécial “20 Years Award”
  • Slow Food Italie, Guide des huiles vierges extra 2020, 1° Prix “Grande Olio” pour l’huile Tenuta Torre di Mossa DOP, “Grande Olio Slow” pour l’huile Felice Garibaldi et “Chiocciola 2020”

A l’étranger

  • Der FEINSCHMECKER – Guide des meilleures huiles d’olive vierges extra 2018, 1° Prix dans la catégorie huile d’olive vierge extra fruité intense
  • J.O.O.P. – Japan Olive Oil Prize 2018, 1° Prix

Les produits de Frantolio di Azienda Agricola De Carlo