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Azienda Agricola Cosmo Di Russo

Latium
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Un peu d'histoire

La société agricole Cosmo Di Russo est née en 2008 de la volonté de Cosmo, un jeune entrepreneur, de renouveler la tradition agricole familiale en partant de la valorisation de la culture de l’huile d’olive de la région du Latium (Rome). Cette entreprise est la seule à produire les olives de Gaeta à l’intérieur des limites communales de la splendide “Riviera Ulysse”, là où la campagne est parsemée de plages et de hameaux et où la proximité de la mer offre des caractéristiques uniques au processus de maturation des olives. Le projet de la famille Di Russo est simple : maintenir ensemble la tradition du territoire avec l’histoire et l’expérience familiale. Pendant cinq générations, ils se sont entièrement consacrés à la terre et à la culture des olives.

Pasquale, dans les vergers depuis son enfance, et son fils Cosmo, retourné aux champs après l’obtention de son diplôme, réunissent toutes les compétences nécessaires et acquises au fil des ans sur le terrain afin de réaliser une huile monocultivar d’une qualité premium. La morphologie des collines, la composition du sol sablonneux et l’influence de la mer créent cette géo-identité unique que Cosmo, son père Pasquale et son frère Elio ont décidés de la faire connaître au-delà des frontières du Latium et de l’Italie. Sont plantés aujourd’hui plus de 4.000 oliviers dans les 12 hectares de vergers, lieu de rencontre de la paysannerie et du savoir-faire de l’entreprise familiale. En plus des olives noires et blanches de Gaeta, Cosmo Di Russo propose des huiles d’olive vierges extra comme l’Itrana et la Cava Rossa, médaillées à de nombreux concours et témoins de la culture oléicole millénaire de cette terre riche en soleil et légendes, où l’histoire s’est déroulée entre les bois de chênes verts, les villages médiévaux et les débarquements sarrasins.

La méthode de travail

Les olives de Gaeta mûrissent dans un climat doux, ventilé et humide comme il faut. Les plantes reçoivent de l’eau de manière équilibrée tout au long de l’année et ne subissent aucun choc thermique en raison de changements climatiques soudains.

Les olives sont récoltées à l’aide de peignes pneumatiques, entre la dernière décade d’octobre et la première de novembre. Le système de récolte permet de sélectionner uniquement les olives parfaitement saines et mûres afin de les apporter rapidement au broyeur du moulin à huile.

Le broyage des olives a lieu dans la journée, au maximum dans les 12 heures suivant la récolte, dans le moulin à cycle continu et extraction à froid. L’huile d’olive vierge extra ainsi obtenue est stockée dans des silos sous azote à température contrôlée et dans des récipients fermés par chambres à air pour éviter l’oxydation et protéger l’huile de la lumière et des variations de température.

Concours et Médailles

En Italie

  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 98/100
  • Flos Olei 2021, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100 + Prix Spécial “Meilleure Huile d’Olive Vierge Extra DOP/IGP – Fruité Modéré”
  • Flos Olei 2020, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 95/100
  • Slow Food Italie, Guide des huiles vierges extra 2020, 1° Prix “Grande Olio”

A l’étranger

  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Mention Spéciale
  • World’s Best Olive Oils
  • J.O.O.P. – Japan Olive Oil Prize, Gold Medal Award

Les produits de Azienda Agricola Cosmo Di Russo