Description

Cette huile constitue le fleuron de l’entreprise artisanale Paolo Cassini. Le nom S’ciappau, qui signifie “fendu” dans le dialecte local, est lié à la caractéristique principale de cette huile : elle est obtenue par un léger broyage et malaxage, dans lequel les olives ne sont pas complètement moulues. Toute la phase de production est réalisée par la petite entreprise agricole Paolo Cassini et constitue ainsi la fierté de la famille. L’absence d’eau pendant la phase de centrifugation, rendue possible grâce aux caractéristiques du broyeur à deux phases, permet d’obtenir une huile plus fruitée et parfumée et d’augmenter la présence de polyphénols, précieux alliés d’un régime antioxydant. Un processus de production extrêmement attentif à la qualité du produit fini et à la protection de l’environnement, comme par exemple la récupération finale des résidus de grignons et d’arachides à des fins énergétiques. De ce soin très particulier dérive un grand cru 100% italien, délicatement parfumé en bouche, avec un arrière-goût d’olive verte accompagné de notes d’amande en fin de bouche. Obtenue à partir des oliveraies Rossetto, Maorengo et Crosa, l’huile d’olive S’ciappau est produite en petites quantités dans le moulin à huile de la famille situé sur les collines de Vintimille. Grâce à sa saveur délicate et équilibrée, caractérisée par une intensité amère et épicée assez légère, elle se marie facilement avec tous les plats et est idéale pour exalter le caractère de chaque ingrédient.