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Valeurs nutritionnelles de l’huile d’olive vierge extra

Dans l’éternelle “bataille culinaire” entre les amateurs d’huile et les amateurs de beurre, nous pouvons affirmer sans crainte que les propriétés nutritionnelles de l’huile d’olive vierge extra, par rapport à toute autre graisse utilisée en assaisonnement, sont bien meilleures pour la santé. Contrairement aux graisses saturées d’origine animale, les lipides provenant de l’huile d’olive vierge extra apportent une grande quantité de vitamines, d’antioxydants, de phytostérols et d’acides gras mono-insaturés qui peuvent être assimilés en plus grande quantité par notre organisme sans l’endommager.

Calories

Bien que l’huile d’olive vierge extra soit particulièrement recommandée dans un régime équilibré et soit un substitut idéal des graisses animales, cela ne signifie pas que l’on peut en abuser. Sa valeur énergétique est en effet d’environ 884 kcal pour 100 g. A titre d’exemple, une cuillère d’huile d’olive nécessaire à assaisonner une salade a un pouvoir calorique environ trois fois plus élevé que la salade elle-même.

Lipides

L’huile d’olive extra vierge est composée à 99% de lipides. Parmi celles-ci, seul un petit pourcentage est constitué d’acides gras saturés (principalement l’acide palmitique). Plus de 85% sont des acides gras mono-insaturés (essentiellement l’acide oléique) et des acides gras poly-insaturés (dont l’acide linoléique ω6 et α-linolénique ω3). Cette grande quantité d’acide oléique confère également à l’huile d’olive vierge extra des propriétés essentielles pour la conservation des aliments.

Valeurs nutritionnelles

En plus des lipides, l’huile d’olive vierge extra contient de nombreuses micro molécules essentielles telles que les vitamines liposolubles, les tocophérols, le B-carotène et d’autres molécules très utiles pour l’organisme comme les phytostérols et les polyphénols. Voici en détail toutes les valeurs nutritionnelles.

Quantités moyennes pour 100 grammes :

Calories 884 Kcal
Lipides 100 g
  Acides gras saturés 14 g
  Acides gras mono-insaturés 73 g
  Acides gras polyinsaturés     11 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 2 mg
Potassium 1 mg
Glucides 0 g
  Fibres alimentaires 0 g
  Sucre 0 g
Protéines 0 g
Vitamine A 0 IU
Vitamine C 0 mg
Calcium 1 mg
Fer 0,6 mg
Vitamine D 0 IU
Vitamine B6 0 mg
Vitamine B12 0 g
Magnésium 0 mg